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这是我国首部系统介绍食用菌加工技术的著作，篇幅计五篇十章。
首篇绪论，介绍了食用菌产业及加工领域现状，食用菌加工产品质量标准及加工设备现状；第二篇食用菌加工厂设计及加工设备，首先对食用菌加工厂设计的原则与建设内容进行了详细描述，而后就食用菌加工中必备的16套典型设备及生产线的结构、工作原理、特点及应用进行了系统介绍；第三篇食用菌保鲜贮运和加工，阐述了食用菌保鲜与贮运，食用菌初级加工、精深加工的原理与技术；第四篇食用菌加工产品的质量安全控制与评价，介绍了食用菌产品品质与安全检测方法和食用菌功能食品的评价方法；第五篇物联网技术的应用，主要介绍了物联网技术及其在食用菌保鲜与贮运上的应用。
《中国食用菌加工》的出版，期望能对我国食用菌产业的结构升级和提高其产品附加值起到积极的促进作用，也期望《中国食用菌加工》能为推动我国食用菌加工业转型升级，为我国由食用菌生产大国走向强国贡献微薄之力。
《中国食用菌加工》可供从事食用菌产品加工行业的科研、教学、生产及技术、推广部门的专家学者及行业从业人员借鉴与参考。
图书目录
· 第一篇绪论
· 第一章食用菌产业及加工领域现状
· 第一节食用菌产业状况
· 第二节食用菌加工技术现状
· 第三节食用菌产品加工现状
· 第二章食用菌加工产品质量标准及加工设备现状
· 第一节食用菌加工产品质量标准现状
· 第二节食用菌加工设备现状
· 第三节食用菌产品安全现状
· 参考文献
· 第二篇食用菌加工厂设计及加工设备
· 第三章食用菌加工厂设计
· 第一节食用菌加工厂设计的基本准则
· 第二节食用菌加工厂厂址选择
· 第三节食用菌加工厂总平面设计
· 第四节食用菌加工厂工艺设计
· 第五节辅助部分设计
· 第六节公用系统设计
· 参考文献